『どぜうのフリット』 | FUJIMARU WINE SHOP | 株式会社パピーユFUJIMARU WINE SHOP | 株式会社パピーユ

with Wine | 島之内フジマル醸造所

2021.03.15

『どぜうのフリット』

“どじょう”⁉︎関西では馴染みは薄いかもしれませんが、この大分のどじょうは凄いんです！

「泥臭くなく、骨は当たらず、身は柔らか」

“泥鰌”の概念を覆すどじょう。

どじょうは臆病で光と寒さが苦手、上空から外敵に襲われやすいため泥に隠れる事を好む習慣があります。

大分『宇佐養魚株式会社』さんではこの泥に変わる目隠しの技術を、日本初・独自に開発。泥を使わないことにより、泥臭さが付かず、大分ならではの地下天然温水にて一年中水温を保ちつつ、どじょう自体の品質をより抜き続け、より身質の柔らかなどじょうを育て上げる事に成功しました。

とてもたおやかな食感となんとも言えない甘味を感じる身はワインを呼びます。

今回は季節の野菜と合わせてシンプルにフリット！

添えた自家製生ハムパウダーとアイオリソースが更にワインの杯を加速させます。

島之内フジマル醸造所

06-4704-6666

■2021年3月1日(月)～2021年3月21日(日)の営業時間

〈レストラン〉12:00～21:00閉店(通し営業)

※.ラストオーダー

20:00(フード)

20:30(ドリンク)

〈テイクアウト〉12：00～20：30(L.O.)

※お引き取りは22:00まで可

＊今後の状況により再度変更になる場合もございます。

■定休日

火曜、水曜

ご理解ご協力のほど、よろしくお願い申し上げます。

引き続き大阪府の感染拡大予防にかかる標準的対策(食事提供施設)に基づいて可能な限りの対策をしてまいります。