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with Wine | 島之内フジマル醸造所

2016.07.10

《 I・WA・SHI ！！》

皆様こんにちは！
お寿司を食べに行くと、鰯、鯖、秋刀魚など『背の青い魚』を多めに注文しちゃう、
青背の魚好きのマネージャーの河端です(唐突過ぎる！？)

そんな僕の為に？(勘違い)

岡シェフからの新メニューのご紹介です

大羽イワシのマリネと葉野菜のサラダ焼き茄子のドレッシング

『大羽イワシ』とは体長20センチ以上の真イワシの事。
脂ものって旨味も強く、身も柔らかく美味です
今回は、たっぷりのお野菜とサラダ仕立てにしました。
オーブンで軽く火を通して旨味を凝縮したトマトや、アクセントにチーズの風味をつけたカリカリ食感のクルトン、焼き茄子の香ばしいドレッシング。
要素が多いのでお皿の中でケンカしちゃうかなぁー？と思いきや、しっかりとまとめる岡シェフ！
さすがです(けっこう何回も試作を重ねましたが・・・)