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2024.09.28

新利根チーズ工房さん訪問

生産者訪問記 チーズ編

茨城県 新利根チーズ工房さま

当店シェフ山田が茨城県出身なこともあり、当店のメニューには茨城県産の食材を使用したお料理がちょくちょく登場します。

今回訪問したのは、
茨城県は稲敷市に位置する
『新利根チーズ工房』さん

姉妹店の@kiyosumi_fujimaru_winery
のスタッフと一緒に訪問させていただきました！

当店から車を走らせること約1時間。
利根川を横断し、ジブリの世界に潜り込んだような狭い道や橋を渡ると、可愛らしい看板を掲げた新利根チーズ工房さんの建物が見えてきます。

到着して間もなく、チーズ職人の西山厚志さんが出迎えてくださいました。

ショップ内へ案内していただき、
色々お話を伺いました！

ショーケースには、ハード系からフレッシュ、茨城県の地酒で表面を洗いながら熟成させたウォッシュタイプ、白カビまで13種類のチーズが陳列されていました。

なんとこれらぜーんぶお一人で作っているそうで、、圧巻です😲

2017年の開業当初はこれほどの数を作っていなかったそうですが、工房へ来てくださるお客様に、より満足していただけるようにと種類をどんどん増やしていったと言います。

『常陸晴』、『月利根』、『星降筑波』など
商品名には周辺の地名から一部を引用しているんだそうで、どれもキャッチーかつ地域に根差したネーミング。特に手書き書体だと映えます \ｶｯｺｲｲ/

西山さんの作るチーズは、夏と冬に搾乳したミルクで表情が異なるのが “売り”。
原因はハッキリとわかっていないそうですが、気温や乳脂肪分と関係するのか
テクスチャーが夏はホロホロねっとり、
冬はトロリと蕩ける仕上がりに。
四季が感じられる日本らしいチーズ🧀

そんな西山さん特製チーズたち、
当店でもランダムにご提供中〜！
是非お試しくださいませ♪
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