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2022.08.04

泥にまみれて自然のままに。

泥にまみれて自然のままに。

皆さんこんにちは、シェフの山田です。

 

先日、私の故郷である茨城県の生産者様を何件か訪問させて頂きました。

今回は霞ヶ浦のほど近くで「かすみ鴨」を育てられる「西崎ファーム」様

 

 

訪問直前まで降り続いた雨で農場を見学でにるか不安になりながらご挨拶。

「雨のせいで運動場に鴨が出てきていないかもしれませんが、運動場の見学に行きましょう」

不安に思いながらも案内していただくと、広い運動場にて元気に泥浴びなどして遊ぶ元気な鴨達。

 

普通の鳥類などはゲージや、狭いスペースで育てられるのをイメージする方も多いでしょう。

でも、かすみ鴨は違います。

狭いゲージの中と違い餌を食べるのにも、広くゆるやかな坂がある運動場を自由気ままに餌場へトコトコと運動。

また、鴨には一切投薬をしておらず、薬に頼らずとも健康に育つ環境づくりにも力を入れられています。

餌も農薬を使用していない穀物類や、特別オーダーによる保存料無添加の魚粉などを、季節に応じて自家配合。 

人が食べても安心な飼料で鴨を育てたいと考えいらっしゃるそうです。

鴨は、通常65日程度で出荷されるサイズになるのが一般的ですが、かすみ鴨は85日とゆっくりと時間をかけて育ちます。

適度な運動と時間をかけて育てられたかすみ鴨は、身だけでなく、脂からもしっかり旨味を感じる素晴らしい鴨に育ちます。

 

 

ここでは語り尽くせないほど多くを、語っていただいた熱い「西崎ファーム」様が大切に育てられた「かすみ鴨」

是非、お店で楽しんでみてください！

2代目の西崎さん。

 

 

農場担当の中崎さん。