私たちにできること | FUJIMARU WINE SHOP | 株式会社パピーユFUJIMARU WINE SHOP | 株式会社パピーユ

with Wine | ワインショップ&ダイナー FUJIMARU 浅草橋店 スタッフブログ

2020.03.16

私たちにできること

みなさんこんにちは、齋藤です。
本日より新メニュースタートです！⁣
⁣
コロナウィルスの拡大に伴い、仕入先の業者さんや農家さんが食材の行き場に悩んでいる現状です。⁣
そういった食材を使って、少しでも協力出来ることを考え、共にこの事態を乗り越えていきたい。⁣
⁣
FUJIMARUグループが出来ること。⁣
⁣
そこにフォーカスを当てて生み出された料理メニューです。⁣
⁣
今回は海老芋のお料理。
⁣
“大阪富田林乾農園さんの海老芋のうま煮フリット 鹿のコンソメ仕立て”
⁣
京野菜で有名な海老芋ですが、大阪で最高級品として生産されています。⁣
その代表格・乾農園さんの海老芋。⁣
料亭や旅館でも重宝されている逸品です。⁣
⁣
和食のイメージが強い海老芋ですが、山田シェフがフレンチ仕立てに。

海老芋をホロホロ鳥のフォンで柔らかく煮て、香ばしくフリットに。
さらに時間と手間をかけてつくった鹿のコンソメスープで軽く煮て、ミツル醤油さんの醤油「生成り」と小笠原味醂醸造さんの味醂「一子相傳」をひと垂らし。
(醤油と味醂はネットショップでも販売中: http://bit.ly/2ImYmoN)

揚げた芋はコンソメをよく吸って、ねっとりとした食感と旨味、そして香ばしさも相まった複雑な香りを楽しめる一皿です。
⁣
ぜひお楽しみください！