島之内フジマル醸造所よりNew release② | FUJIMARU WINE SHOP | 株式会社パピーユFUJIMARU WINE SHOP | 株式会社パピーユ

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2025.03.07

島之内フジマル醸造所よりNew release②

★キュヴェパピーユ大阪White 2023年（白）★

原料：デラウェア（大阪府産 100％）酸化防止剤(亜硫酸塩)使用
内容量：750 ml アルコール分：11%
小売価格:4,400円(税込)

ご購入は店頭または
下記のオンラインサイトをご利用下さいませ
@wineshopfujimaru
https://www.wineshopfujimaru.com/smp/item/2021092902.html

ワイナリーより
●FUJIMARU のデラウェア
私たちはデラウェアがワイン用ブドウとしても優れた品種だと考えています。柏原の自社畑で丹精込めて育てるデラウェアは房と果粒が小ぶりで、皮が分厚くて種も多いため、旨味がギュッと詰まっています。その魅力は華やかさや派手よりも、どちらかと言えば滋味深く体に染み込むような優しい美味しさにあると思いますbr>
●雨に苦しんだ 2023 年
新梢がすくすく伸びる 5 月上旬から結実まで、長雨が多かった影響で例年より早いタイミングで長期間、病害の脅威にさらされた 2023 年。病気に強いデラウェアといえど、シーズンを通して防除にはとても気を使いました。収量こそ落ちてしまったものの、品質としては糖と酸のバランスが取れた良いブドウが収穫できました。

●デラウェアの特徴をマルっと表現
収穫のタイミングによってブドウの味わいの特徴は変わるので、私たちはそれを大切にしてワインを作るようにしています。早摘み(青デラ)は酸をたっぷり含んだキレのあるフレッシュな味わいで、熟してくると酸が和らぎ糖度が上がってきます。酸と糖のバランスが良く果実味が一番感じられるタイミングのブドウは白ワイン用に。完熟に近づくと酸は落ちつく一方で果皮の風味が強く深くなってくるので、オレンジワインという形で、デラウェアの美味しさを最大限に引き出すことを目指しているのです。そして、この大阪 White はそれぞれのタイミングの良いとこ取りをして、私たちのデラウェアをマルっと 1 本で表現しようというワイン。ヴィンテージごとでブレンド比は異なりますが、まさにフジマルのデラウェアの体現ともいえる 1 本なので、ぜひ飲んで知っていただきたいキュベです。

詳細情報
青デラ・デラウェアをそれぞれメンブレンプレス機で搾汁し、樹脂の開放タンクで 2 週間の自然発酵。澱引き時に 20ppm の亜硫酸塩を添加して、ステンレスタンクで約 11 ヶ月間の熟成。それとは別に、デラウェアを除梗破砕の後、毎日１～２回ピジャージュしながら樹脂の開放タンクで 15 日間の醸し発酵。主発酵終了後、メンブレンプレス機で搾汁し 20ppm の亜硫酸塩を添加してクヴェヴリで 10 ヶ月の熟成。ボトリング 1 カ月前にステンレスタンクへ澱引きし静置。上記 3 種類のデラウェアワインを１：１：１の割合でアッサンブラージュして瓶詰め。

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