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2024.11.28

＼期間限定ペアリングメニュー／

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みなさまこんにちは、宇賀治です🌞

先日の平川ワイナリーさんのセミナーでペアリングでお出ししたメニューを
本日より期間限定でご提供させていただきます！

『なにわ黒牛のしゃぶしゃぶ仕立て』

薄切りにした大阪・阪南　なにわ黒牛をさっと湯通しして火入れし、
愛媛県の「福岡自然農園　はだか麦味噌」をオリーブオイルで滑らかになるように溶き、そこに大阪・堺　「やまつ辻田　粉山椒」をアクセントに、
トマトコンカッセと北海道のヤーコンをすり下ろして合わせたものを一緒になにわ黒牛でクルッと巻いてワンスプーンスタイルでご提供いたします。

全てを一緒に味わえるように、是非ぱくっと一口でお召し上がりください♪

合わせるワインは

『2022 Second Vin Rose Terre de Yoichi
スゴンヴァンロゼ　テールドヨイチ』

甘酸っぱい赤果実香が主体ですが、トマトのような香りと酸味、ハーブや出汁系のアロマ、ほのかな山椒のニュアンスがお料理に寄り添います。

温度下げすぎずに提供することではだか麦味噌とも良く合い、なにわ黒牛の脂を程よく流してかすかな山椒のニュアンスがれるのでついついもうワンスプーンと進んでしまいます！

ペアリングを考えるにあたり、平川ワイナリーさんのテクニカルシートを参考にヒントを頂き、大阪の食材をベースに北海道と愛媛の食材を掛け合わせて長谷川シェフ、島之内の河端店長と何度も試作を重ねて作り上げました。
３人で意見を出し合い「あれが合いそう、これは違うかもね」と料理を作り上げていくのはとても勉強になりましたし、楽しい時間でした。

そんなペアリングメニュー是非この機会に味わってみてください♪
数量限定になりますのでお早めに！

■本日お席ご用意できますのでご予約お待ちしております。

食べログネットからも承っております。

定休日：毎週　日・月曜日
☎️ 0662583515

〈2Fダイナー〉
15:00～23:00(フード21:30L.O)

〈1Fワインショップ〉
11:30～22:00
〈1F 角打ち〉
15:00〜22:00
(フード、ドリンク21:30L.O)

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