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2009.05.06

マリアージュとは！？

カーヴィストとして仕事をはじめてから
最も多い質問はマリアージュについてだと思います。

この料理に合うワインは？
このワインには何が合いますか？

その方が望んでいればシンプルにお答えすることもありますが、
私たちは可能な限り、そのロケーションや人数、
一緒に飲む方のワインの経験値なんかも伺いますし、
シチュエーションによってお勧めするワインが変わります。

その為にはまず自分たちが色んな事を経験しなければいけません。
だからは私たちは遊ぶ時は思いっきり遊び、楽しみます。

あ、真面目な話だと思ってた方はすいません。
自分を正当化するための記事です。（笑）

最近、私は素晴らしいマリアージュを体験しました。

夕暮れ時の西オーストラリアの広い綺麗な海と

現地でとれた新鮮な生牡蠣と

酸味とミネラル感たっぷりのリースリング

これ実は生産者が遠方なので、わざわざ近郊まで出張して設けてくれた一席でした。
何をどうしても美味しく感じてしまうこのシチュエーションはズルイと思いましたが、
あ～もう騙されててもいい！時間よ、止まって～！！と完全に仕事を忘れてました。

あ、これも仕事ですから。

最近、完璧なマリアージュとは料理とワインだけでは完成しないような気がします。
どこで、誰と、どんなシチュエーションで飲むか？
五感をフルに使ったマリアージュを感じた時、
『食べる』ということの楽しみを知ることができるのはないでしょうか？

P.S.フランクランドエステート、良い造り手です。（本当に）

コメント

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「えっ、土ごといったんか！？…」　　　「あ、これも仕事ですから！」

2009年5月6日3:34 PM |  wineNadja

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「モチロン土もしっかり頂きました」
「勉強のためですから」
ってさすがに今回は食べませんでしたよ～。
でも、シャンパーニュとかの石灰とか舐めませんでした？
ちなみにフランクランドは土壌ごとにワインを造っていました。

2009年5月7日2:20 PM |  wine-fujimaru

 

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