福井県米五星宵味噌Fukui 『Hoshiyoi Miso』 | FUJIMARU WINE SHOP | 株式会社パピーユFUJIMARU WINE SHOP | 株式会社パピーユ

Food Selection | 福井県　米五　星宵味噌
Fukui 『Hoshiyoi Miso』

2020.10.02

福井県　米五　星宵味噌
Fukui 『Hoshiyoi Miso』

◎高級すり味噌　星宵◎
創業天保2年。
美しい自然が残る、地元福井の地で育った選りすぐりの米と、厳選した国産大豆、天日塩を使い、素材のうまみを最大限に引き出した、昔ながらの味噌造り。
そして、その過程における大豆の蒸煮、麹造り、仕込み、熟成･･･。
180年以上伝えられてきた技術と蔵の味。
古い蔵が持つといわれる「蔵ぐせ」。
床にも壁にも柱にも、長年生き抜いてきた蔵独自の酵母菌が生みだす蔵ぐせを守るため、米五の職人たちは代々蔵の掃除と管理を徹底。
世界的に有名な座禅修行の道場でもある名刹　大本山永平寺御用達でもある。
星宵の名の由来は、「なき名たつ空とはいへど星こよい」と詠まれている米五に古くからある芭蕉の句碑「星宵塚」にちなんだもの。
厳選した国産大豆と自社製造の米麹を使用し、じっくりと熟成した濃い目の色と独特の香り、旨味を持つ逸品です。
加熱しても消えない深いコクは味噌汁に使えば極上の仕上がり、漬け焼きやソースの隠し味などにも。
国産大豆・国産米100％
大豆に対する米麹の割合は0.9倍
塩分12.1％のコクが特長あるお味噌です