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Food Selection | 岩手県 「石黒農場」
Iwate ｢ishikuro-Farm｣

2020.05.29

岩手県 「石黒農場」
Iwate ｢ishikuro-Farm｣

食材・造り手のご紹介
岩手県 「石黒農場」

 

この場所だからこそできる養鶏をするホロホロ鳥とお米を育てる農家

 

岩手県花巻市 花巻温泉の奥地に位置し、川の源流２つと温泉の源泉を保有

 

ホロホロ鳥は熱帯地方で生息し、寒さに弱く神経質であり、日本での飼育は非常に難しいが、石黒幸一郎氏らの工夫と土地の恩恵により飼育に成功

 

鶏舎にら温泉を利用し床暖房を敷いた飼育スペースにより、常に鳥にとっめ快適な空間であり、地面は地熱で乾燥する為、臭わず衛生的である

 

ホロホロ鳥の餌となるお米を自ら栽培

 

また、近隣も雑穀の有数産地であり、これらの人が口にするものと同じ穀物で育てている

 

川の源泉をひいているので飲み水も常に清らかなもの

 

これらにより薬不使用でも健全に育つ

 

飼育・処理・加工まで一貫して行っている為、届く状態も安定良品で、特筆すべきレバーの状態の良さは飼育良好な証
フランスでも重用されるホロホロ鳥だが、日本の気候と食で育ったものはさらに繊細で緻密な肉質、そして何よりフレッシュな状態で届く

 

 

生肉丸抜きレバー付きのほか、
自社加工した燻製品各種は味の染み具合がワインを誘う（写真参照）

 

その他、粗挽きウィンナー、つみれ肉などもあり鍋物やおつまみでの提供にも活用できる

 

(使用例)
清澄白河店:
「彩り野菜サラダ ホロホロ鳥胸肉、温度卵、パルミジャーノ」

 

清澄白河店:
「ホロホロ鳥のラグー サマートリュフ添え マファルディーネ」

 

浅草橋店:
「ホロホロ鳥のソテーとセルバチコのサラダ」

 

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●載せている写真やデータは2019年10月時点ものです
●商品やお取引については営業担当へご連絡ください 　　　　　
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皆さまにおかれましては日々食材と向き合い、出会われているかと思いますが、今回より東京スタッフ木邨が食材探訪するにあたり、改めてFUJIMARUが大事に使わせている造り手の方々を皆さまにご紹介致します。

 

既にお取り扱いされている方やご存知の方もいらっしゃると思いますが、より広く、この先も作り続けて頂きたい生産者の方々と繋がる一助になれれば幸いです。