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2023.12.22

・New release 2・

🌈島之内フジマル醸造所からニューリリースワイン4種のお知らせです！

第2段は…

《キュヴェパピーユ　ペティアンナチュレル　2021年 （微発泡）》

原料　デラウェア（大阪府産 100％）
タイプ　微発泡
Alc 11%
価格　¥4,620（税込）

●キュベに込めた想い

『自分たちのデラウェアでクリアなつくりのペットナットを作ってみたい』
私たちはデラウェアがワイン用ブドウとして高いポテンシャルをもっていると考え、自分たちが育てたブドウを様々なスタイ ルのワインに仕上げてきましたが、21VT はペットナットでの表現にも挑戦しました。

全てのキュベにおいて、できる限り何も加えずブドウだけからワインをつくることを心がけているのですが、フジマルの人気 キュベ「Petit Petit」のように瓶内 2 次発酵のスパークリングワインだけは糖と酵母を加える必要があります。

もちろん、そ のようなシャンパン方式の泡も魅力的ですが、今回はデラウェアの美味しさだけがギュッと詰まったアンセストラルなペット ナットを作りたかったのです。
さらに、ペットナットというと濁りを残したままのタイプが多いイメージですが、今回はフジマルのデラウェアのエッセンスをク リアに感じられるようなタイプを目指しました。

●ぶどう&ワインつくり
2021 年は収穫期の断続的な雨に悩まされましたが、7 月の快晴続きでしっかりと陽の光を浴びていたぶどうたちは、8 月 中の酸の落ちは少なく、糖度・酸度共に比較的高いレベルを確保しながらバランス良い状態で収穫することができました。
ペットナットには高いアルコール度数は求めずに、収穫中盤の糖と酸のバランスが良く、香りが良く出ているデラウェアを 中心に仕込むことにしました。
日本ワインでは濁りのあるスタイルがかなり肯定的に受け入れられるようになり、ワインにおいても濁り=旨味という認識で むしろポジティブに考える方も増えてきましたが、このペットナットに関しては、グラスに入る情報はあえてシンプルにデラ ウェアのエッセンス！です。
といってもデラウェアの澱の旨味は大事なエッセンスの一つなので、デゴルジュマンまでは澱をたくさん含んだ状態で熟成 してしっかり抽出。

大阪デラウェアの決して華やかではないけれどもリラックスさせてくれる穏やかな香りが泡と一緒に広がり、食欲をそそる バランスの良い酸、そして広がる旨味がきっと食事にピッタリと寄り添ってくれる。そんなペットナット。
特に和食との相性はとてもいいと思います。

フジマルオンラインショップでもご購入頂けます
https://www.wineshopfujimaru.com/SHOP/2023121504.html
をご利用下さいませ🫱

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