浅草開化楼「カラヒグ麺」 | FUJIMARU WINE SHOP | 株式会社パピーユFUJIMARU WINE SHOP | 株式会社パピーユ

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2023.09.23

浅草開化楼「カラヒグ麺」

当店のオープンから使わせていただいている「浅草開化楼」さんのカラヒグ麺。

中華の製麺所が造るパスタフレスカ（生パスタ）だからと侮るなかれ。

パスタにしてはやや太麺ですが、独特の食感としっかりとした小麦の香りが楽しめます。

 

 

 

誕生するきっかけ、サローネグループの統括料理長 樋口さんからのラブコールによって生まれました。

そこからプロレスラーであり、カリスマ製麺師でもある 不死鳥カラスさんが造りあげたのが、お二人の名前を取った「カラヒグ麺」こと低加水パスタフレスカ。

 

 

浅草開化楼さんといえば、今や大人気の製麺所であり、日々膨大な注文数が入ってきます。

しかし、この下町の裏通りにある小さな製麺所は大手とは違い多くの作業を人の手で行っています。

機械化することなく、人の手で行うことにより、少しの工夫が、少しの違いを感じ取り、本物の麺が生み出されるのかもしれません。

 

仕上げである麺切りは、人によって仕上がり状態が変わってしまうので、カラスさんが休みの時以外は他の人はやらない。という徹底ぶり。

 

そんなこだわりの「カラヒグ麺」を使用したパスタ。

ご来店の際には是非お試しください