山形県 「井上農場」Yamagata ｢Inoue Doujo｣ | FUJIMARU WINE SHOP | 株式会社パピーユFUJIMARU WINE SHOP | 株式会社パピーユ

Food Selection | 山形県 「井上農場」
Yamagata ｢Inoue Doujo｣

2020.05.29

山形県 「井上農場」
Yamagata ｢Inoue Doujo｣

食材・造り手のご紹介
山形県 庄内 「井上農場」

 

庄内平野は月山と鳥海山に囲まれ、その雪解け水が恵みをもたらす。

 

この土地にて明治の頃より米農家として営みトマト、小松菜も栽培。

 

どれも特筆すべき美味しさで家族が食べて喜ぶものづくりをされている

 

現在は「井上トマト」とだだちゃ豆の最盛期
有機質肥料とハチミツなどを与え、独自のハリと深みがある

 

 

秋には稲穂が育ち収穫の時
品種は つや姫、コシヒカリ、はえぬき、ひとめぼれ

発酵鶏糞と焼酎粕を主体とした有機質肥料のみで土壌作りを行い、全て特別栽培米

 

苗と苗の間隔を十分にあけ、植え付け本数を少なくして風通しを良くし、根元まで太陽が十分に当たるような環境に
一粒一粒が大きくしっかりとしたお米に育てている

 

収穫したお米は自前のライスセンターで管理し独自に販売

 

より良い状態を保つため、自然に近い環境で乾燥した後、保冷庫を保有・管理し、精米したてのおいしいお米をお届けしている

 

雪の覆われる頃、ハウスにて小松菜栽培
年間を通して栽培しているが、冬が一番うまみが乗りシャキシャキに
生で、茹でてそれだけで味わえ、特に根の味わいは格別

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加工商品もあり
「つやポン」
つや姫を使ったポン菓子（価格）
ビターチョコ・ホワイトチョコ・ミルクチョコの３種類があり、ワインのお供にも良品

 

「トマトピューレ」
井上農場で育ったトマトで作った無添加、無塩を詰めたもの
時期限定販売
その他にも、トマトジャム・小松菜チップ・トマトチップなど

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使用例:伊勢丹催事
「茹であげ小松菜とカニのサラダ トマトソース」
使用例:浅草橋店
「樹で熟した井上トマトのフレッシュソースとあかり豚のリヨンパスタ」

 

皆さまにおかれましては日々食材と向き合い、出会われているかと思いますが、今回より東京スタッフ木邨が食材探訪するにあたり、改めてFUJIMARUが大事に使わせている造り手の方々を皆さまにご紹介致します。
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既にお取り扱いされている方やご存知の方もいらっしゃると思いますが、より広く、この先も作り続けて頂きたい生産者の方々と繋がる一助になれれば幸いです。
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