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Food Selection | 千葉県「苗目」
Chiba「NAEME」

2020.05.28

千葉県「苗目」
Chiba「NAEME」

 

食材・造り手のご紹介
千葉県「苗目」

千葉県鴨川市にて無農薬無肥料のエディブルフラワーとハーブ、保有の里山にて各種草木花を採取、販売している。

 

飾りになる美しさはもちろん、「一つの食材」しての存在感を目指しており、力強い香りと味が特徴的。料理やドリンクにおいてどんな要素が欲しいか、甘・苦・酸・辛・爽などの味わいからの提案や細かい要望にも対応してくれる。

 

耕作放棄地や里山を利用し、消費地に近い立地を活かして”香りと味が消えないうちに”提供している。

 

スプラウトはバジル・チアシード・スイスチャード・コリアンダーなど全て根付きで出荷。
一つ一つ丹念に根を洗い出荷してくれる為、味わいが強く各個性がよく出ている。

 

 

各種ハーブや日本古来の草花、南アのフルーツ ジャボチカバやサボテンフルーツなども意欲的に取り組む。

 

里山では季節毎にあるものを出荷。
初夏にはオゼイユ、ブルーベリー、梅、天然きくらげ、くろもじの木、もみの新芽、たらの芽、バナナツリー（実がバナナの香り）など。

 

 

使用例:浅草橋店
「根付きハーブ・プチ・サラダ」

サラダは下にトマトクーリ(厳密にはスペインのサルモレッホというトマトスープになります)、上から卵のミモザをかけたシンプルサラダ
お口直しやサイドディッシュとしても好評です