【阪急バレンタイン博覧会〜フジマルCACAO食堂のお料理達】 | FUJIMARU WINE SHOP | 株式会社パピーユFUJIMARU WINE SHOP | 株式会社パピーユ

with Wine | 島之内フジマル醸造所

2020.01.28

【阪急バレンタイン博覧会〜フジマルCACAO食堂のお料理達】

絶賛開催中の阪急百貨店さんのチョコレート博覧会‼️
カカオを使用した阪急百貨店さんのバレンタイン博覧会の為のスペシャルメニュー達は全10品！

今日は、その中から2品ご紹介！

①カカオ風味の西京味噌に漬け込んだ京赤地鶏のローストチキン

⚫︎西京味噌に練り込まれたカカオニブがローストされる事により、香ばしい香りと更に深いコクと旨味を引き出し、甘みを感じる味噌に愉しいアクセントが生まれた一皿。
★こちらにはイタリア・トレンティーノ アルト アディジェのアンバーな色調の白ワインをペアリング。
果皮や種子を漬けて発酵させた旨味溢れる味わいとフレッシュな酸が料理の輪郭をよりクリアに演出。

②ビーツとミント カカオニブのゼッポリーニ

⚫︎ミントやレモンピールといった清涼感のある香りに方向性の違うカカオニブの清涼感のある香りが愉しい化学変化を。粒のまま合わせて素揚げにしたクリスピーな食感もアクセントに。
★こちらにはイタリア・エミリアロマーニャのスパークリングワインをペアリング。
揚げたサクッとした質感にシュワっとあたるガスが心地良く、爽やかでホロ苦い味わいがミントとレモンピールと同調する。

それでは本日も阪急百貨店さんの9階で皆様のお越しをお待ちしております！！

島之内フジマル醸造所
☎︎06-4704-6666
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