鳥取ジビエ！猪の赤ワイン煮 | FUJIMARU WINE SHOP | 株式会社パピーユFUJIMARU WINE SHOP | 株式会社パピーユ

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2019.12.01

鳥取ジビエ！猪の赤ワイン煮

みなさんこんにちは、齋藤です。

すっかり寒くなってきましたが、今日は体暖まる一皿のご紹介です！

” 猪の赤ワイン煮 “

猪は鳥取県産。中国山地の山々に育つ木の実などを食べた野生の猪。特に寒くなってきたこの時期は脂ののりがよく、旨味たっぷり。

その猪を赤ワインで肉と脂がほろほろになるまで煮込みました。

煮汁もしっかり煮詰めて艶々なソース状に。

そしてこの料理と共にぜひ楽しみたいワインはこちら！

” イヴ・キュイロン / コート・ロティテール・サンブレ 2003 “

初めて呑んだ時の感動を今でも忘れられない1本です。

フランス、ローヌの険しい急斜面で育ったブドウで造ったキュヴェ。

日中の照りつける太陽と急激に気温が下がる夜、寒暖の差が生み出す豊潤な香りと強靭な酸味と果実味。

それが16年の歳月をかけて瓶内で熟成し、柔らかく艶かしく変化しています。

猪の脂の旨味をきれいに包み込むワインの酸味、煮詰めたコクのある味わいに重なるワインの熟成香とこなれた果実味。

ぜひお楽しみください！

本日はお昼並びに20時以降のお席のご用意がございます。

スタッフ一同お待ちしております。