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2019.08.18

日々進化するシャルキュトリー！北海道 あかり農場のポークハム

みなさんこんにちは、齋藤です。

今日は定番メニュー

「シャルキュトリーの盛合せ」

に新しい一品が加わったのでご紹介します♪

北海道 あかり農場の豚肉を使い、山田シェフが造ったポークハムです。

人が食べてもおいしい地元の食材で作った飼料を食べ、土の豚舎で穴を掘ったりしながらのびのび育った豚。

農場主山田さんの豚と地元への想いがその豊かな味わいから伝わってきます。

この度弊社木邨が農場にお邪魔し、譲っていただきました。

食材ハンター木邨のあかり農場さん訪問記↓

造り手への旅路⑥食べた豚に感動して育て始めた養豚職人

その豚を山田シェフが丁寧な仕事でハムにしました。

塩とスパイスをまぶしマリネ。

その後硬くならないよう豚のスープでゆっくり火を入れ店内でスモーク。

時間と手間をじっくりかけた一品です。

ぜひワインと共に楽しんでみてください。

本日夜はまだ若干お席のご用意がございます。

スタッフ一同お待ちしております！