春の前菜です | FUJIMARU WINE SHOP | 株式会社パピーユFUJIMARU WINE SHOP | 株式会社パピーユ

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2017.03.23

春の前菜です

桜の開花宣言も出て、いよいよ春らしくなってきましたね❗

今日はレストランより、最近個人的にヒット！な前菜をご紹介します。…

☆仔牛のスライス　ツナソースサラダ仕立て
ピエモンテの定番料理 Vitello Tonnato を、ニコラスシェフが日本の食材でアレンジした一皿です。

基本は、仔牛、ツナのソース、アンチョビ、ケッパー。

低温調理で旨味を閉じ込めた仔牛のお肉を薄切りに。ピエモンテではお肉を茹でることが多いそうですが、ニコラスは真空調理にして美味しさを凝縮させています。

合わせますのは、千葉「エコファームアサノ」さんの美味しい有機人参。ピクルスにして、玉ねぎのアグロドルチェと共に酸味と食感にアクセントを与えます。

たっぷりのツナソースに、フレッシュなお野菜、宮崎の日向夏の香りで春らしく仕上げました❗

ピエモンテの伝統と、日本の美味しいものがマッチしたお料理。

本日グラスでご用意しております、宮崎、都濃ワイナリーのロゼ「ホワイトマスカットベイリーA」など、ご一緒にいかがでしょうか？

皆様のお越しをお待ちしております